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在生活中醋精和白醋一样吗

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性别:男 年龄:36岁

病情描述:

我最近需要用到这个醋精和白醋,再用之前我想先问问,请问在生活中醋精和白醋一样吗?

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在生活中醋精和白醋一样吗

程国芳
程国芳 职称:主治医师
三门峡市中心医院 骨外科
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问题分析:目前市场上有两类白醋类产品,一种是人工合成醋,也称醋精,它是用冰醋酸稀释而成,其酸味大,但无香味.这种醋中不含食醋中的各种营养成分,因此不易发霉,只可起单一的调味作用.另一种是以粮食酿造的食醋.采用目前国际上比较先进的液态深层发酵工艺精酿而成的白醋,填补了国内没有高酸度纯粮发酵白醋的空白.如今人们更喜欢天然食品,因此还是用以粮食酿造的食醋为好.

意见建议:不是。 白醋是醋精加水稀释而成,醋酸含量不超过6%,,其风味特点与醋精相似 白醋:酿造白醋是以食用酒精为原料,经醋酸发酵而成。配制白醋主要是以食用冰醋酸为原料配制成。其特点是酸度不高,酸味单薄,不挥发酸含量相对来说低,色浅,不改变调味对象的颜色。 食醋由于酿制原料和工艺条件不同,风味各异,没有统一的分类方法。若按制醋工艺流程来分,可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为米醋(用粮食等原料制成)、糖醋(用饴糖、糖渣类原料制成)。米醋根据加工方法的不同,可再分为熏醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋(白醋可再分为普通白醋和醋精)。醋以酿造醋为佳,其中又以米醋为佳。 酿造醋品种虽因选料和制法不同,性质和特点略多于有差异,但总的来说,以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳。在使用时应注意清洁。存放在阴凉低温处,防止生醭、汁液混浊、香气散失、醋味淡薄或出现异味。

2015-09-09
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