问题分析：首先，把茄子处理好，去皮切成块。接下来把茄子撒少许盐腌5分钟，以便去除多余的水分。然后把腌好的茄子放入油锅炸成金黄，捞出茄子空出多余的油。然后起锅把姜葱蒜末大料肉末一起翻炒，待炒出香味，放入茄子一起炒几分钟，加少许水盐味精即可出锅了。

问题分析：红烧茄子做法:1、将腌过的茄块用力挤干水份。2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。5、撒入香菜6、铲匀后起锅装盘即成。