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状元及第粥怎么做

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性别:女 年龄:35岁

病情描述:

状元及第粥,是广东广州地区汉族传统小吃之一,是根据相关历史故事传说而发展而来的一种粥。现在多为讨个吉利,有不少父母买“及第粥”拿回家中给子女吃。香浓可口,味道醇厚。不知道状元及第粥怎么做。

姜丹泉
姜丹泉 职称:副主任医师
海军总医院 耳鼻咽喉头颈科
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问题分析:烹制方法主料大米·150克,猪腰·75克,猪肝·75克,猪粉肠·75克,猪瘦肉·75克,猪心·60克,猪肚·75克,生姜·少许,香菜·1棵。调料食用油·5克,料酒·1/2大匙,胡椒粉·少许,精盐·3小匙,白糖·1/2小匙。步骤1、大米洗净,用少量油拌匀;生姜洗净切丝,香菜洗净切末;2、煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开;状元及第粥3、猪粉肠、猪肚用开水氽烫后放入锅内煮1小时后切开,备用;4、猪腰去除臊筋,用开水氽烫后切小块;猪肝、猪心与猪瘦肉切小块,洗净,加入生姜丝和精盐、白糖、料酒略腌;5、将米放入粥锅,加水煮开,转中火煮约30分钟;6、粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油;7、开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止;8、将所有材料放入熬好的白粥内,煮熟后用精盐、胡椒粉调味,并撒上生姜丝与香菜末即可。[2] 3风味特点状元及第粥以新鲜的猪杂主,以姜葱调料为辅,品尝起来鲜味爽滑,香浓可口,味道醇厚。4营养价值猪肉具有补中益气、生津液、润肠胃、丰肌体、泽皮肤等作用状元及第粥可以供阴虚不足、头晕、贫血、营养不良者及妇女产后乳汁缺乏者食用。猪肉还能为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸;提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,改善缺铁性贫血。

2014-08-10
丁玲
丁玲 职称:主治医师
河南中医一附院 耳鼻咽喉头颈科
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问题分析:状元及第粥的原料:大米 状元及第粥的配料:猪肝、猪肚、猪腰、粉肠、盐、生粉、花生油、糖、姜片、酒、胡椒粉、 状元及第粥的做法: 1、所需原料:猪肝,猪肚,猪腰,粉肠 2、猪杂全部洗干净后切段或切小片,猪肚和粉肠用盐和生粉,花生油抓洗干净,猪肝和猪腰切片后也用清水冲洗几次,猪腰在切片前还要切去中间的筋膜 3、猪杂加入盐,糖,姜片,酒,胡椒粉,生粉,油,腌制入味 4、还需要香葱,芫荽(香菜),油条,肉末(加入盐,糖,酒,水淀粉搅拌腌制入味) 5、油条切小段放到油锅中炒香脆 6、珍珠米 7、洗净加水大火烧开转小火煮至粘稠 8、加入肉末和猪杂 9、搅拌均匀,煮开,加些盐,调好味 10、放入胡椒粉和油

2014-08-10
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状元及第粥怎么做
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