蔬菜是人类饮食的重要组成部分，食用蔬菜可以为你提供维生素、矿物质和抗氧化剂，还有缓解炎症、改善消化系统等好处。蔬菜提供的营养很容易吸收，而且不会给消化系统带来额外的负担。

根据《银屑病自然疗法》一书的作者 John Pagano博士的说法，新鲜蔬菜（和水果）应该占你饮食的80%，剩下的20%包括谷物和动物蛋白，这将有助于你保持最佳的酸碱平衡。

几乎所有的蔬菜都是碱性的。当我们过度摄入甜食、淀粉和蛋白质而导致体内酸性毒素积累时，我们必须食用蔬菜来乳化、中和和消除这些积累的毒素。不幸的是，我们摄入的大多数食品和饮料都是酸性的——谷物、米饭、面包、糖、精制白面粉、烘焙食物、加工食品、碳酸饮料和一些肉类。除了饮食，长期的压力、缺乏体育锻炼、过度饮酒等也是使身体呈酸性的因素。在饮食中加入大量蔬菜，可以极大地帮助身体恢复酸碱平衡，从而解决身体内部问题，自然改善银屑病。

大部分蔬菜（绿叶菜、根茎类蔬菜）都是碱性的，深绿色蔬菜在性质上呈高度碱性。蔬菜汁是使身体呈碱性的最佳方法之一。 一些发酵蔬菜，如泡菜、酸白菜也是非常棒的，它们提供健康的细菌，有助于维持肠道pH平衡，并支持健康的免疫系统。非淀粉类蔬菜包括——洋葱、花椰菜、卷心菜、西兰花、芹菜、黄瓜、生菜、菠菜、胡萝卜、羽衣甘蓝、四季豆等。

生的蔬菜提供了更多的粗纤维，促进肠道蠕动并具有清洁作用。但是，大部分生蔬菜都不容易被消化，如果你的消化系统不佳，生蔬菜可能会增加体内废物（未消化的食物）的积累。生蔬菜如果以沙拉和蔬菜汁的形式食用，可能是较好的选择。新鲜的绿叶蔬菜沙拉，在银屑病康复饮食中占据重要地位。

在制作沙拉调料时，可以使用橄榄油、柠檬汁、喜马拉雅粉红盐、低脂酸奶和苹果醋。根据个人口味和方便性，可以使用一种或多种食材（我个人喜欢加柠檬汁和一小撮粉红盐）。在不同种类的醋中，只有苹果醋是合适的。避免使用市场上销售的沙拉酱，因为它们可能含有人工防腐剂。

请记住，制作蔬菜沙拉前，请务必彻底清洗蔬菜，以最大程度地减少农药和其他污染物带来的风险。