上班族中午带饭会吃出胃癌？

现如今大大小小的公司1大堆，其中配备食堂的就很少了，许多公司没有食堂，而对不爱吃外卖的上班族来讲，从家里带饭到公司吃是唯1的选择。不过，最近网上流传着1个说法中午带饭成年轻白领胃癌诱因，这可吓坏了带饭的小火伴们。那末中午带饭吃真的会吃出胃癌吗？

说到胃癌，就不能不提亚硝酸盐了。亚硝酸盐是由硝酸盐发展而来的，肉类食品不管在烹饪前还是后，硝酸盐和亚硝酸盐含量都很低，有可能致癌的大多在于蔬菜本身。吃隔夜菜会引发亚硝酸中毒，中山东大学学孙逸仙记念医院临床营养科副主任医师陈超刚表示，蔬菜含有较多的硝酸盐，隔夜的菜中含有更多的硝酸盐和亚硝酸盐，由于空气中的大肠杆菌、变形杆菌等细菌会污染蔬菜，加速亚硝酸盐构成。

但是，如果不是隔夜菜，上午刚做的饭菜其实不会有那末大的影响。据了解，所有蔬菜中绿叶菜的硝酸盐含量最高，其次是花菜类和根茎类。如果饭菜做好以后放在冰箱里保存，其亚硝酸盐含量就比较少。有报告指出，菠菜、空心菜和油菜做熟后冷藏贮存12～24小时的亚硝酸盐含量，分别约为：12～15毫克/公斤、9～10毫克/公斤、7.5～10.5毫克/公斤，远低于国标上对很多腌制食品亚硝酸盐的限量（20毫克/公斤）。

这里再给大伙科普1下，亚硝酸盐本身其实不会致癌，要和其他物资产生反应后产生的亚硝胺才就有致癌性。胃癌也不是由于亚硝酸盐所致使的，而是由于长时间不健康的饮食，长时间吃高盐食品或是很烫的食品，加上3餐不规律等等因素综合作用下的结果。

医生建议，虽然中午带饭吃其实不会得胃癌，但需要注意饭菜贮存的方式，荤素营养均衡，比较好选择硝酸盐含量较低的蔬菜，如西红柿、茄子、莲藕等瓜茄类和水生类蔬菜。有条件的话，尽可能不要前1天做好饭菜让饭菜隔夜，那样会大大增加亚硝酸盐含量，对身体会造成伤害。

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