鲜虾营养又低脂 健康吃虾五步走

虾有很高的营养价值，它富含蛋白质但是脂肪含量低，那末，怎样吃虾？怎样做出好吃的虾？

虾的营养价值

虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之1，是鱼、蛋、奶的几倍乃至10几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必须氨基酸缬氨酸其实不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这类氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。

虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几近不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能下降人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成份。

各类虾产品在家如何烹饪？

冰鲜虾：盐水多煮会儿。鱼、虾等海鲜易含有耐低温的细菌，即便冷藏保存，细菌也会继续繁殖。冰鲜虾蛋白质已部份变性，口感、安全性都达不到活虾的标准，可用盐水加葱、姜多煮1段时间，吃时蘸着蒜汁、姜醋汁或芥末汁，能减少有害物组胺的构成。红烧或烤着吃也不错。

冰冻虾：油焖爆炒味道好。在冷冻储藏、解冻等进程中，虾中的汁液易流失，其鲜味和口感都不如鲜虾。长时间贮存也易滋生细菌，所以冰冻虾合适较重口味的烹调，如油焖、爆炒等。冻虾仁的口感脆嫩，可与豌豆、黄瓜、芦笋等搭配爆炒，也可做腰果虾仁、龙井虾仁等。冰冻虾可放点盐或白酒，再放入冰箱保鲜室中解冻；也可用微波炉解冻，但注意不要反复化冻，否则不但损失风味和营养，也更容易变质。

活虾：白灼最鲜美。常见的活虾有青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、基围虾、白虾等，其肉质紧实、有弹性，味道鲜甜，白灼最能留住其新鲜的口感。白灼时，可在锅中放油，加大葱、姜煸炒后，倒入白酒，再加水烧开，随后放入剪掉须、去掉虾线的虾。等虾煮熟后，再放到冷水中浸泡1下，吃时会格外脆嫩。

虾皮：天然增鲜剂。虾皮是由海产的毛虾经晒干后制成，含有丰富的钙、虾青素等。因虾皮中的钙不容易被吸收，所以虾皮其实不是补钙高手。但它是天然增鲜剂，也是百搭能手，既可入汤提鲜，也可搭配冬瓜、小白菜、豆制品等。吃前利用水洗两遍，去掉杂质、过量的盐分和可溶性亚硝胺类致癌物。买虾皮时，不要买太白或太红的，色彩自然、腥味轻、干燥、不咸的比较好。色彩变红、味道刺鼻的虾皮要坚决扔掉。

虾酱：营养但高盐。虾酱是毛虾、蜢子虾等经腌制、捣碎、发酵制成的糊状食品。虾酱在发酵进程中，蛋白质会分解成氨基酸，使其滋味鲜美并更容易吸收；钙被转化为人体易吸收的游离钙；经过水解后，含有更多的多不饱和脂肪酸。虾酱可搭配所有菜品：鸡蛋、豆腐、肉类和各种蔬菜。由于虾酱高盐，调味时要少放，且不要再加盐了。

健康吃虾5步走

选购：选虾时要仔细视察，虾的背部呈青黑色是新鲜的表现，1般以个体完全、甲壳不脱、尾节伸屈性强、体表洁净有干燥感的为佳。另外，要谨慎购买来历不明的冻品小龙虾或已处理好的虾尾，由于这些产品有可能不太新鲜。虾不是越大越好小河虾才最营养

清洗：回家后，将虾放入清水中浸泡1～2个小时后，取出逐1洗擦干净。

整理：剪去大半个头壳，并顺势用剪刀在袒露出来的头连背部的地方挑去黑色胃囊。用手拉住虾尾部的尾甲，抽出肠线；在背上竖剪1刀，以便入味。

烹饪：由于虾体内含有细菌，务必经高温烹至熟透。夏季天气酷热易上火，比较好选用清蒸方式烹饪。

吃虾：吃虾时比较好加姜加醋，可解腥增鲜，发热散寒，帮助消化，更有杀菌作用。虾做熟后不宜寄存，比较好1次吃完。

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