“粗茶淡饭”不是你想的那样

北宋文学家黄庭坚在《4休导士诗序》中写道：粗茶淡饭饱即休，补破遮寒暖即休。其中提及的粗茶淡饭，意在形容饮食简单、生活简朴。

现在，我们常常听到粗茶淡饭这个词。特别是行将迎来新春佳节，家人、好友集会增多，家中老人把粗茶淡饭与健康挂钩，因此经常劝告年轻人多吃素。但这里要做出辨别，健康的粗茶淡饭并不是主食只吃粗粮、不吃肉或完全吃素。

1.淡饭实为素荤搭配

字面上，所谓粗指的是粗糙、简单。在我国茶文化中，粗茶是指较粗老的茶叶，口感苦涩，但含有茶多酚、茶多糖等物资较多，有抗衰老、降血脂、调理血糖等作用。从健康角度来看，适当的粗茶对身体是有好处的，而且更合适老年人饮用。淡饭则是由于古时盐比较匮乏，穷苦人家常常无盐下菜，所以称之为淡饭。

如今很多人把淡饭和粗粮、素食同等起来，实际上是不全面的。淡饭既应当包括丰富的谷类食品和蔬菜，也包括脂肪含量低的鸡肉、鸭肉、鱼虾、瘦牛肉、羊肉等。所以，对粗茶淡饭的正确理解是以植物性食品为主，注意粗细粮搭配，并辅以各种动物性食品的均衡膳食。饮食习惯要平淡，少油少盐，并适当饮茶。

1些人有疑问，很多老年人年轻时也是食肉1族，为何年老后会不喜肉食，转而喜欢吃素或喝粥呢？这与老年人的身体功能逐步出现不同程度的衰退有关。比如，牙齿缺损，消化液分泌和胃肠蠕动减弱，心脑功能衰退，视、嗅、味觉等感官反应迟钝，肌肉萎缩等。这些因素都会影响老年人摄取、消化和吸收食品的能力，所以他们容易出现食欲降落和早饱的现象。

而年轻人新陈代谢处在旺盛期，体力、脑力活动均高于老年人，对能量、蛋白质等营养物资的需求也远高于老年人。可现代社会多寻求以瘦为美，1些明星也提倡全素饮食，引得很多年轻人跟风食素。我们认为，让1个之前正常饮食的年轻人突然改变饮食习惯，转为素食，可能对健康造成不良影响。

2.长时间吃素是1种偏食

大家知道，人体逐日能量的主要来源是碳水化合物、蛋白质和脂肪。碳水化合物的主要来源是主食、蔬菜和水果。蛋白质和脂肪的主要来源是奶、肉、蛋及豆制品，其中肉类特别是红肉类可以提供丰富的优良动物蛋白、脂溶性维生素、铁和B族维生素。

因此，选择素食的人群更要认真对待和设计饮食。若膳食结构不公道，1方面会使摄取的蛋白质相对减少，长时间可致使营养不良，免疫力低下。素食者的主要蛋白质来源是豆制品，大豆蛋白是优良的植物蛋白，素食者应适当增加豆制品的摄取。另外一方面，长时间吃素会增加缺铁性贫血的风险。铁的来源分为动物性食品和植物性食品，动物性食品的铁主要来自动物血、红肉及肝脏，是非常好吸收的，而植物性食品的铁的吸收率非常低。由于长时间素食人群可能会有脸色苍白、蜡黄、乏力、头晕、脱发、指甲易断等贫血体征，应定期检测血色素等指标，若诊断为缺铁性贫血，还需要适当补充铁剂。当长时间素食致使某种矿物资缺少时，可适当补充营养制剂，但应参考中国营养学会每天推荐摄取量（RNI）和适合摄取量（AI），和不要超过可耐受最高摄取量（UI）。

另外，胆固醇的主要来源也是动物性食品，而胆固醇是制造性激素的基本原料。因此，长时间吃素还会影响生育功能。

综上所述，我们认为食素也是1种偏食，长时间偏食致使的缺少任何1种营养素都会对人体健康造成侵害。不光是年轻人，老年人也比较好别只吃素，由于更容易出现营养不良、贫血、骨质疏松、体重异常和肌肉衰减等问题，增加慢性病的病发风险。处于生长时间的幼儿和青少年，若长时间摄取素食的比例过大，蛋白质及脂肪摄取不足，会增加营养不良、贫血、免疫力低下，乃至生长发育缓慢、智力落后等风险。

3.晚饭可少吃绝不能不吃

现在还有很多人提倡不吃晚餐，这是绝对不值得效仿的。晚饭可以少吃，但不能不吃，特别是血糖有问题的老年人，不吃晚饭会增加夜里低血糖的风险。

晚饭不能无所顾忌，建议吃少许的主食，比如以粥、馄饨、面条等平淡、易消化的食品为主，再适当选择以拌、蒸、煮、涮等方式烹饪的蔬菜，难以消化的肉类则尽可能少吃。

那末，宵夜该不该吃呢？很多研究表明，在晚上10点以后人体各个器官逐步进入休息期，肠胃功能减弱。此时摄取过量食品容易加重肠胃负担，体内的血脂、胆固醇会出现突然增高的情况，久而久之可能致使分泌胰岛素的β细胞功能消退乃至衰退，从而增加肥胖和患胃肠道疾病、高脂血症、糖尿病的风险。同时，吃宵夜过饱会使胃、肠、肝、胆、胰等消化器官紧张工作，并将信息传送给大脑，引发大脑活跃，影响睡眠乃至引发失眠。

另外，人体的排钙高峰1般在餐后45个小时内进行，晚上吃得过饱或太晚，排钙高峰期就会延迟到睡眠时间。这时候候，含钙较多的尿液长时间停留在膀胱、输尿管中，不能及时排出体外，使尿液中的钙质不断增加，长此以往就容易构成泌尿系统结石。

因此，现在的粗茶淡饭与资源匮乏时期的粗茶淡饭其实不相同。1言以蔽之，健康的粗茶淡饭，其核心是做到营养均衡，公道分配每餐摄取，和适当的运动。

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